예전에는 바싹 구워서 육즙을 가둔다는게 널리 퍼진 속설이었는데

 

지금은

 

마이야르 반응으로 크러스트 내는거랑 육즙이랑은 상관없다는게 정설임...

 

즉 바싹 구워 육즙을 가둔다는 개념 자체가 이제는 헛소리 취급받음